12 Març 2019Joan Roca: “La investigació culinària és imprescindible per seguir somiant”


“La investigació culinària és imprescindible per seguir somiant”, ha declarat Joan Roca en el marc del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 que s’ha inaugurat avui a l’Aula Magna de la Universitat de Barcelona (UB). El xef del Celler de Can Roca ha protagonitzat una de les ponències de la jornada inaugural, on ha explicat quin paper hi juga la ciència en la recerca culinària del restaurant que regenta amb els seus germans. Roca ha explicat que al Celler han creat un espai per “dialogar amb la ciència i experimentar, un lloc on poder pensar i sobretot escoltar”. Aquest espai, denominat La Masia “és un recinte de coneixement, un lloc on poder trencar límits i normes establertes de la cuina. Un lloc, en definitiva, on poder seguir innovant”. Segon el xef, “si no fóssim inconformistes no podríem seguir innovant”.